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Die Zutaten:
Die Putenschnitzel sehr vorsichtig flachklopfen und mit Salz, Pfeffer und Basilikum bestreuen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Fleischscheiben erst mit dem Parmaschinken und dann mit dem Mozzarella belegen, aufrollen und mit Rouladennadeln zusammenstecken. Das Oel in einer Pfanne erhitzen, die Putenrollen darin rundherum anbraten, anschliessend mit einem guten viertel Liter Wasser abloeschen und etwa eine halbe Stunde schmoren lassen. Zwischendurch evtl. Wasser (oder etwas trockenen Weisswein) nachgiessen. Fleisch aus dem Fond nehmen und zugedeckt warm stellen. Das Tomatenmark in den Fond einruehren, die Sauce mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
Fuer das Risotto 50 g Butter in einer Kasserolle zerlassen, die in der Zwischenzeit gepellte und kleingehackte Zwiebel darin duensten. Den Reis und etwas heisse Bruehe zufuegen und bei kleiner Hitze zugedeckt garen, dabei immer wieder von der Bruehe nachgiessen. Wenn der Reis schoen koernig ist, das von Schale und Kernen befreite Melonenfruchtfleisch hinzugeben, den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unterziehen.
Alles bei geschlossenem Deckel noch zwei bis vier Minuten leise koecheln lassen.
Die Spinatblaetter - es koennen auch Mongoldblaetter sein - gruendlich waschen und putzen. Im Sieb abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser ein bis zwei Minuten blanchieren, dann sofort mit einer Schaumkelle heraus- nehmen.
Den in der Zwischenzeit feingewuerfelten Speck in einer Pfanne ausbraten. Das fluessige Speckfett durch ein feines Sieb abgiessen, die knusprigen Speckwuerfelchen ueber das Gemuese streuen.
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