Brasse toskanisch, mit Tomaten, - B&S-Rezept
Fisch

Brasse toskanisch, mit Tomaten,

Zucchini und Oliven

ZUTATEN:

  • 2 bratfertige Zahnbrassen a 500 g
  • - Zitronensaft
  • 75 g Zwiebeln, gehackt
  • 4 El. Olivenoel
  • 500 g Tomaten
  • 150 g rote Paprikaschote
  • 300 g Zucchini
  • - Salz, Pfeffer
  • 1 Tl. Estragon, getrocknet
  • 1 Tl. Rosmarin, getrocknet
  • 1/8 l Weisswein
  • 10 schware Oliven
  • 1/2 Bd. frisches Basilikum
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrueckt
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    Fische innen und aussen kalt abbrausen, trockentupfen, in daumenbreiten Abstand halbzentimetertief einschneiden, mit Zitronensaft betraeufeln. Zugedeckt ziehen lassen.

    Zwiebel und Knoblauch in einer grossen Kasserolle oder Ofenpfanne mit drei Essloeffeln Oel glasig duensten. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, pellen, vierteln und entkernen. Paprikaschote und Zucchini putzen und waschen, Paprika in duenne Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden.

    Alles zur Zwiebelmischung geben, salzen und pfeffern. Wein angiessen und aufkochen.

    Fische salzen und pfeffern, aufs Gemuese legen. Restliches Oel daruebertraeufeln, im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 25 bis 30 Minuten duensten, Fische nach der halben Garzeit umdrehen. Zehn Minuten vor Garzeitende Oliven hinzufuegen, Basilikumblaetter von den Stielen zupfen, zu Streifen schneiden und ueber die Fische streuen.

    Mit Stangenweissbrot auftragen.

    Stichworte

    Gourmet, Italien, P2, Paprika, Peter, Zucchini

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