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ZUTATEN:
Paprikaschoten waschen, Deckel abschneiden, das Innere aushoehlen. Zwei abgepellte Knoblauchzehen, eine abgepellte Zwiebel und die gewaschene Petersilie hacken und in 1 EL Oel in der Pfanne anschwitzen.
Die in Wuerfel geschnittenen trockenen Broetchen mit der Milch in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen, das Knoblauch-Zwiebel-Petersilien-Gemisch und das Hackfleisch hineinmischen. Die Eier und den Reis hinzugeben, die Masse mit Salz und Pfeffer wuerzen und glattruehren.
Zum Schluss die geroesteten Pinienkerne unterheben.
Die Paprikaschoten mit der Masse fuellen und die Deckel daraufsetzen. Zwei Essloeffel Oel in einem Braeter erhitzen, Paprikaschoten darin kurz anbraten. Zwei gehackte Knoblauchzehen hinzufuegen, Tomatensaft und Rinderbruehe angiessen, geviertelte Dosentomaten und Rosmarin zugeben, Braeter mit dem Deckel verschliessen.
Im auf 180 Grad vergeheizten Backofen rund 40 Min. garen. Inzwischen Nudeln in Salzwasser mit einem EL Oel al dente kochen. In einer grossen Pfanne Butter, 2 gehackte Knoblauchzehen und Wuerfel einer halben Zwiebel anschwitzen, mit den abgegossenen Nuden und der in Streifen geschnittenen Rauke (Rucola) mischen. Baeter aus dem Herd nehmen, gehackte Chilis, Tomatenketschup und Wuerfel von enthaeuteten Tomaten in die Sauche geben. Zum Anrichten Paprikaschoten mit etwas Petersilie bestreuen.
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