Kotelett mit Spinatfuellung

In jedes Kotelett an der Fleischseite eine Tasche schneiden, innen und aussen salzen und Pfeffern. Beiseite legen. 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen, eine gehackte Knoblauchzehe kurz darin anbraten, den Spinat (geputzt, gewaschen) zufuegen und anduensten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

Sahne und Eier mit etwas Salz und Pfeffer verruehren. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen, die Ei-Sahne-Mischung darin stocken lassen und anschliessend mit dem Spinat vermischen. Parmesan unterruehren. Diese Masse in die Ketelett-Taschen fuellen. Die Oeffnungen mit Zahnstochern verschliessen.

Oel in einer Pfanne erhitzen, Thymianzweige, zwei Knoblauchzehen, jede halbiert, hineingeben. Die Koteletts darin von beiden Seiten anbraten und anschliessend etwa 8 bis 10 Minuten in einer feuerfesten Form im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen garen. Form herausnehmen, etwa 5 Min. zugedeckt stehen lassen.

Den Bratensatz mit dem Gefluegelfond abloeschen, auf ein Drittel einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer wuerzen und durch ein feines Sieb geben. Zum Schluss zwei Essloeffel Butter und den groben Senf in die Sauce ruehren und zu den Koteletts servieren.

Fuer die Maisplaetzchen die Sahne aufkochen und auf die Haelfte der Menge einkochen. Cornflakes damit uebergiessen. Etwas abkuehlen lassen, dann die geschlagenen Eier unterziehen.

Die Schalotten pellen und wuerfeln, in 2 EL Butter glasig duensten, mit den Maiskoernern mischen und wuerzen. Das Ganze zu den Cornflakes geben, durchruehren und eine Stunde quellen lassen. Danach Petersilie und Thymian in die Masse geben. Kleine Plaetzchen formen und in etwas Oel in einer Pfanne knusprig ausbacken. Dazu passt am besten ein kuehles Helles.

* Quelle: HOeRZU-Fernsehzeitschrift, Rezept von Johann Lafer, gepostet von Peter Mackert, 2:246/8105.0 ** Pro Portion etwa 1390 Kalorien (kcal) oder 6010 Joule (kJ)