Ragout vom Kasseler

Auf vier Bogen Alufolie (20x20 cm) je eine Kartoffel und eine gesaeuberte Rote Beete setzen, mit Salz und Kuemmel bestreuen und fest einschlagen. Folienpakete auf ein 1/2 cm hoch mit grobem Salz bedecktes Backblech legen, im vorgeheizten Herd bei 200 Grad ca. 40 Minuten garen. Ruebchen in 16 Spalten schneiden, in Salzwasser 4-5 Minuten kochen, abschrecken und beiseite stellen. Folienpakete aus dem Ofen nehmen und oeffnen.

Kartoffeln laengs halbieren, bis auf 1 cm Rand aushoehlen, Schalen vorsichtig abziehen. Ausgehoehlte Kartoffeln und Inneres warm stellen. Rote Beete abziehen, in 16 Spalten schneiden, beiseite stellen.

20 g Butter in einem Topf aufschaeumen, Fleischwuerfel darin anduensten, wieder herausnehmen, warm stellen. In der heissen Butter 20 g Zucker leicht karamelisieren lassen, Schalotten und Knoblauch zugeben, umruehren, mit Himbeeressig und Zitronensaft abloeschen.

Etwas Gemuesebruehe angiessen, einkochen lassen. Gares Gemuese heraus- nehmen, warm stellen. Creme fraiche, Creme double, uebrige Bruehe, Kartoffelinneres und Kuemmel in den Topf geben, umruehren, alles bei kleiner Hitze 5-7 Minuten einkochen. Mit Kuemmellikoer, Pfeffer, Zucker abschmecken, durchs Sieb giessen, erneut kurz aufkochen, kalte Butterfloeckchen unterschlagen.

Rote Beete und Rueben getrennt in je einer Mischung aus 10 g Butter und 5 g Zucker unter Schwenken erhitzen. Ausgehoehlte Kartoffeln in vier Suppenteller stellen, Kasslerwuerfel darueber verteilen, Sauce ueberziehen. Gemuese dazu drapieren, mit Dill Garnieren.

Getraenk: ein wuerziger Ros'e, oder ein Bier und ein gut gekuehlter Kuemmelschnaps passen hervorragend.

* Quelle: HOERZU-Fernsehzeitschrift